啤酒麦芽是什么?
啤酒麦芽是大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级，以2.2、2.5、2.8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料，以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%；麦粒的整齐度，即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上；精选率一般为80%～90% 。
啤酒原料中的麦芽是什么，我觉得主要还是水，啤酒不就是喝的饮料吗，水肯定占得了大半，其次就是我们熟知的麦芽了，麦芽就是啤酒主要味道的来源，麦芽有小麦麦芽、焦香麦芽和黑麦芽等。每种麦芽发酵的酒精成分不一样，度数也不一样，口感也不一样。
啤酒发酵中为什么要加麦芽为什么要用麦汁麦汁起什么作用?
麦芽是大麦发芽后经干燥除根后制成的，被选为啤酒酿造的主料主要有三个原因： 1.大麦不是人类的主要口粮作物，用大麦酿酒不会影响人类的口粮供应 2.传统的因素，16世纪德国啤酒纯酿法规定啤酒酿造只能用麦芽、水、酒花和酵母，该法至今在德国国内起作用，对世界影响也非常大 3.大麦芽本身有适合酿造的一些因素：合适的浸出率；酶系齐全，方便糖化；皮壳不难分离，方便过滤等等 可以用别的代替，比如国内有些厂就是用小麦芽代替，非洲很多国家用高粱芽代替等等，你说的糖类只能用作辅料，不能完全替代发芽类谷物，因为需要这些谷物提供必要的含氮类物质和低分子多糖 麦汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麦汁，称糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解为啤酒酵母可以利用的单糖、二糖和三糖，以及部分赋予啤酒口感的低分多糖，这样才能进行下面的发酵，啤酒酵母不能直接利用三糖以上的多糖。
一公斤啤酒要多少麦芽?
要半斤麦芽 麦芽是大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。 制麦前的大麦须除杂与分级，以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。 近年来，随着我国农业产业结构的调整和啤酒麦芽生产的国产化，加速了啤酒大麦生产的专业化和区域化。
国内企业酿造1吨啤酒所需的麦芽在100公斤左右,啤酒中麦芽的价值约占15%,不过不同的品种这个数量会有所不同。 根据一瓶啤酒450mL,啤酒中麦芽的价值约占15%计算,即450*15=67.5mL。
啤酒的大麦和麦芽有什么区别?
啤酒的主要谷物原料是大麦麦芽，仅个别种类的啤酒会用到小麦麦芽，或者其他未发芽的谷物。 区别：1、从外观上看，大麦麦芽与小麦麦芽的区别就是谷壳。前者有，后者没有。 2、相比于大麦麦芽，小麦麦芽的蛋白质含量更高，所以泡沫更洁白细腻，看起来就像软冰淇淋一样。 3、两者在发酵后的味道也是各有特色。大麦麦芽发酵后味道类似于苹果、香蕉这样的水果香。而小麦麦芽发酵后会带有丁香花的香味。
